考樂家燒烤發(fā)現現在烤肉店慢慢在我們的飲食圈里火了起來，烤肉也成了我們經常光顧的美食。這種提供工具和材料，我們自己烤的方式讓我們耳目一新，同時也能做出我們自己的口味。那這些烤肉店是用的什么燒烤爐讓我們能做出我們喜歡的美味的呢？

對于很多烤肉店選擇烤肉爐其實非常講究，而究竟使用什么樣的燒烤爐。如今對于廚具也是非常講究，遵循方便操作簡單的原則，這種做烤肉的燒烤爐正好符合這種原則。

所謂燒烤，其實是指三種方式：燒、烤、煙。 燒，指把食物直接放在火焰上，用火焰的高溫把食物燒熟。

烤，即是食物不直接接觸火焰，通過熾熱的煤炭或鐵板散發(fā)出的紅外線，把食物烤熟。這是最常見的燒烤形式。

煙，食品變熟的過程與BBQ類似，但在炭火上加上某些木料，讓木料燃放輕煙滲入食品，使食品產生特別的香味。

燒烤爐，有能用各種方式的，也有專為某種方式而設計的。比如有一種，專門有放木料和排煙的地方，應當是專門的煙制爐。

常用的燒烤爐，從燃料方面看，主要分為：電爐、氣爐、木炭爐。

電燒烤爐特別適合室內燒烤，并且有干凈、調溫方便、排油容易、體積小等特點。

大多數氣爐，也有用其它氣體的。這種爐子調溫最為方便。清理也許容易，也許不容易。價錢較貴，從一百元至一千多元不等。

從優(yōu)缺點筆者還是推薦木炭燒烤爐，堅決不會選擇氣烤爐。他們確實有他們的道理：木炭烤爐可以在肉的表面達到猛烈的482攝氏度，比標準的沒有紅外燃燒器的氣烤爐要熱的多。利用如此高的溫度，可以讓牛排和羊排的表皮變成我們超愛的酥皮的同時，保持肉內部的紅和粉紅色。

另外一個木炭烤的主要優(yōu)勢是煙，這是燃燒有趣的一種副產品。木炭產生的煙包含很廣范圍的風味分子，尤其是當開始點燃的時候。而氣燃料僅僅是簡單的分子（CH4 是天然氣，C3H8是液體丙烷）。他們完全燃燒的話，只有水和二氧化碳，沒有風味。氣烤爐要想生成煙，必須添加木頭。當食物的脂肪和汁滴到燃燒的木炭之上，大量的煙會產生。如果和煙僅僅是簡短的相遇，煙并不會顯著改變快速烹飪食物的風味比如熱狗、牛肉漢堡、甚至瘦的牛排。在厚的牛排和雞的切塊，煙產生的風味可以被清晰的感知到。如果利用你的燒烤爐來一個時間長的、溫度低的煙熏烤，在風味上有明顯的區(qū)別。氣烤爐產生的煙的風味非常單一。

本文摘自：考樂家,燒烤爐,烤羊爐,煙熏爐,塞浦路斯燒烤爐
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